馬鈴薯淀粉是由清洗處理干凈的土豆粉粹，過濾，沉淀，將得到的沉淀物通過烘干時間即可直接獲得，它可以被用來作為食品增稠劑。你知道它的特性有哪些嗎？下面就跟著小編一起來了解看看吧！
1.粒徑大
馬鈴薯淀粉的不同品種有不同的大小，通常為35~105μm直徑。橢圓形的一般為大粒徑的，圓形的為小粒徑。給予一定的營養(yǎng)條件和環(huán)境因素，粒徑會發(fā)生一系列的變化導(dǎo)致比燕麥淀粉、紫薯淀粉和小麥淀粉的粒徑都要大。
2.黏性大
它的黏度影響取決于其直鏈淀粉的聚合度。將馬鈴薯淀粉、玉米以及淀粉、燕麥淀粉和小麥不同淀粉可以糊漿黏度增加實驗結(jié)果比較，實驗教學研究得，馬鈴薯作為支鏈淀粉的含量比例高達79％以上，馬鈴薯淀粉具有峰值平均達2988 BU，比玉米淀粉、燕麥淀粉和小麥淀粉的糊漿黏度達到峰值都高。
3.吸水力強
眾所周知，淀粉具有一定的吸水能力，吸水能力隨溫度的變化而變化。馬鈴薯淀粉含量很高，在適當?shù)臏囟群铜h(huán)境條件下膨化，其吸水量是自身質(zhì)量的398ー598倍。
綜上所述就是本次小編講述：關(guān)于馬鈴薯淀粉的特性介紹，希望您通過上述小編的介紹可以多了解一些。