你知道如何辨別紅薯淀粉的好壞嗎？跟著小編一起來(lái)了解看看吧！
一、目測(cè)，用于直觀識(shí)別紅薯淀粉中雜質(zhì)含量的高低
直觀的視覺(jué)效果：紅薯淀粉具有明亮的白色，表明雜質(zhì)含量少，淀粉白度高，產(chǎn)品質(zhì)量好。相反，存在許多雜質(zhì)，白度低和質(zhì)量差。
判斷方法：在干凈的玻璃板上撒上5-10克紅薯淀粉，再用另一個(gè)厚玻璃杯將淀粉壓成薄層，觀察紅薯淀粉的顏色是否為白色，是否有夾雜物。觀察時(shí)，將樣品放在無(wú)色透明干凈的玻璃板上，玻璃板下面襯有白紙，避免直射光，并使用反射光，以便可以清楚地區(qū)分雜質(zhì)。
二、觸摸，用于感知淀粉中水分含量的高低
直觀的感覺(jué)測(cè)試：用手指扭曲您的手，然后用手指測(cè)試紅薯淀粉的大約水分含量。
測(cè)試方法：用手指擠壓紅薯淀粉，將淀粉扭成薄片，在距離桌面20cm的高度從桌上搖動(dòng)手指上的淀粉薄片，如果淀粉薄片是散粉，則淀粉相對(duì)干燥，且含水量低于15％。如果淀粉薄片是小碎片，則水含量在15％-20％之間；如果薄片沒(méi)有散落，則水分含量在20％以上。用手抓住一半的紅薯淀粉，并用手緊緊握住。如果放手，則意味著地瓜淀粉相對(duì)干燥；如果松手，面團(tuán)很難散開(kāi)，表明地瓜淀粉太含水。
三、耳聽(tīng)，用于判斷淀粉中是否含有其他淀粉
測(cè)試方法：用手揉紅薯淀粉。如果您聽(tīng)到“吱吱”的聲音，或直接用手指捏紅薯淀粉發(fā)出“吱吱”的聲音，則表示它是純紅薯淀粉。若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽(tīng)不見(jiàn)響聲或響聲很輕微，此種方法需要有一定的淀粉辨別經(jīng)驗(yàn)才可行。
以上是如何辨別紅薯淀粉質(zhì)量好壞的知識(shí)介紹，您可以多了解一些。